RISOTTO COLORATO ALLE BIETOLINE

Ingredienti per 4 persone

350 g di Riso Carnaroli

200 g di bietoline

200 g di formaggio “Rosa camuna”

50 g di grana lodigiano

1 piccola barbabietola 

40 g di burro

noce moscata 

alloro 

sale

brodo vegetale q.b.

Per decorare il piatto

un cucchiaio di curcuma

Un cucchiaio di olio

Procedimento

Lavare le bietoline, asportare le coste dure e metterle nel brodo, con un frullatore ad immersione frullare le foglie con un mestolo di brodo e filtrare ricavando così un acqua verde brillante carica di clorofilla.

Tagliare la barbabietola a tocchetti e frullarla se necessita con un cucchiaio di acqua.

Tostate il riso con una noce di burro, bagnate con il brodo, aggiungete una foglia di alloro salate e profumate con noce moscata. 

Portate a cottura mescolando ed aggiungendo di tanto tanto il brodo e l’acqua di vegetazione delle bietoline. 

Lasciate riposare per qualche minuto prima di mantecare con una generosa spolverata di grana grattugiato, il rimanente burro e la rosa comuna. Servire su un piatto spennellato con i diversi colori, il giallo della curcuma stemperata con olio di oliva, il verde dell’acqua delle bietoline e il viola della barbabietola.

Servire il risotto all’onda e decorare a piacere con qualche goccia di barbabietola . 

FARETE UN FIGURONE A TAVOLA!!!

BUON APPETITO