500 g di farina di semola
500 g di farina 00
250 g di zucchero
200 g di strutto
25 g di ammoniaca
4 uova
latte se ne occorre
vaniglia
Ingredienti per la farcitura:
fichi secchi macinati e cotti con l'aggiunta di zucchero,mandorle,noci,nocciole tritate,scorze d'arancia candite,cannella,miele,cioccolato fondente tritato.
Questa farcitura va messa fredda nei buccellati.
Per la glassa:
zucchero a velo vanigliato
qualche goccia di limone
codette o confettini colorati
Impastare e mettere a riposare una notte in una bacinella coperta con pellicola. Prendere una pallina di pasta, allargarla nel palmo della mano e riempirla di fichi e cuocere nel forno prerisc aldato 180/200°finchè mom risulteranno ben dorati e biscottati.
Lasciare raffreddare e procedere così per la glassatura: albume sbattuto a neve, qualche goccia di limone per profumare, zucchero a velo vanigliato.
Passare la glassa sui dolci con un pennello, mettere sopra le codette colorate e lasciare asciugare a forno basso. La glassa deve essere asciutta, ma non deve ingiallire.
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