Brioche al latte

Ingredienti

125g manitoba

125g farina 00

75g zucchero semolato

8g lievito fresco

60 acqua

60 latte

40g burro

scorza gratt. di limone

un pizzico di sale

Setacciare bene la farina aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, il lievito sciolto in un pò del latte tiepido, lo zucchero, l'acqua, il latte e infine il sale.

Impastare bene con le mani fino a formare un panetto della consistenza morbida. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.

Una volta aumentato di volume formare delle palline di circa 

50 g e sistemare in teglia con carta da forno.

Lasciare lievitare per un'altra oretta, spennellare con del latte 

 e cuocere in forno preriscaldato a 180° per i primi 10 minuti e abbassare a 160° per altri 10 minuti.

Il risultato è ottimo e avrete delle brioche dalla consistenza soffice e delicata da riempire con crema a piacere o da gustare semplicemente vuote. 

Sono Buonissime!!!

Coniglietti con ovetto Pasquale

CHE NE DITE DI USARE USARE LA PASTA BRISE' PER QUESTI SIMPATICISSIMI CONIGLIETTI?

Una bella idea per Pasqua sarebbe quella di mettere all'interno dei coniglietti un ovetto di cioccolato 

Per la pasta frolla

200 g di farina

60 g di zucchero

50 g di burro freddo a pezzetti

1 uovo

buccia d'arancia grattugiata

1 cucchiaio di latte freddo (da aggiungere all'impasto se risultasse poco lavorabile)

Per il ripieno

12 ovetti

Lavorare la farina ed il burro fino ad ottenere un composto “sabbioso”.

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e al centro mettere lo zucchero, l’uovo e la buccia d’arancia.

Impastare bene e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per mezz’ora.

Stendete la pasta frolla su un piano infarinato e ricavandone dei dischi di 8cm di diametro.

Inserire nel centro di ogni disco un ovetto e chiudere a pallina.

Dare una forma leggermente allungata e con le forbici ricavare con un taglio le due orecchie. Gli occhi andranno incisi con degli spiedoni.

Lasciare riposare in frigo almeno un’ora e meglio ancora se messi in frizer per 15 minuti prima di infornarli così i coniglietti manterranno la forma.

Disponeteli su una placca con carta da forno e cuocete a 200° forno preriscaldato per una decina di minuti.

Teneri e dolci Coniglietti Pasquali

Ingredienti

2 limoni

il succo di 1 limone 

250g di zucchero semolato 

150ml di latte

350g di farina 00

12g di lievito di birra 

1 uovo

50g di burro

Procedimento

Mescolare la scorza dei limoni grattugiata allo zucchero e con il succo di 1 limone. Sciogliere a parte il lievito nel latte e unirlo a tutti gli altri ingredienti; quindi impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirare la pasta e cospargere la superficie con miscela di zucchero e limone, arrotolare la sfoglia su stessa e far lievitare. Tagliare a rondelle, disporre le girelle su una placca da forno e infornare a 180° per 20-25 minuti circa.

Roselline di sfoglia con ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti per 8 roselline

1 rotolo di sfoglia da 300g (rettangolare)

250 g di ricotta

50 g di zucchero a velo vanigliato

50 g di gocce di cioccolato

q.b. zucchero a velo per spolverizzare

1 tuorlo con 2 cucchiai di latte per spennellare

Per la crema da farcire:

Mettere la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero, le gocce ed amalgamare. 

Procedimento di lavorazione:

Aprire la sfoglia e formare 8 cerchi del diametro di 11 cm. Una volta confezionate le roselline e disposte sulla placca spennellarle con l’uovo ed infornarle in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti. A cottura ultimata lsciarle raffreddare e spolverizzarle con lo zucchero a velo.

SFINCI DI S. GIUSEPPE

Ingredienti per l’impasto

250 ml di acqua

200 gr. di farina 00

5 uova medie

100 gr. di margarina

Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema

600 gr. di ricotta di pecora

200 gr. di zucchero a velo

50 gr. cioccolato fondente in gocce

vanillina

scorza di limone grattuggiata

Per decorare

Scorze di arance candite

Ciliegine candite

Granella di pistacchi

Preparate la crema di ricotta, meglio se lo fate la sera prima, deve essere ben asciutta!
Aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fin quando non otterrete una crema liscia A questo punto aggiungete alla ricotta le gocce di cioccolato e mettete in frigo a riposare.

Per l’impasto

Versate in un pentolino l’acqua,la margarina, il sale e portate a bollore, a questo punto unite tutta in una volta la farina, mescolate gli ingredienti sul fuoco con un mestolo di legno  fino a quando il composto si staccherà dal pentolino e nelle cui pareti apparirà una patina bianca. 

Mettete l'impasto in una ciotola lasciandolo raffreddare, schiacciatelo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno , poi unite una alla volta le uova, non unite l’uovo successivo se prima non sarà stato assorbito completamente quello precedente. Dovrete ottenere una pastella liscia, cremosa e densa.

Scaldate l’olio in un pentolino e friggete l’impasto versandolo a cucchiaiate, non friggete più di 3  sfinci alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e per non rischiare di avere poco spazio quando gli sfinci cominceranno a crescere. Rigirate spesso gli sfinci  per dorarli su tutti i lati e farli quindi gonfiare bene. Quando saranno ben dorati tirateli fuori dall'olio con una schiumaruola, e poneteli a scolare su carta assorbente. Non appena saranno fredde praticate un piccolo taglio e farcitele con la ricotta.

Decorate a piacere con scorzetta d’arancia candita,ciliegina e della granella di pistacchi. Spolverare con zucchero a velo.

TANTI AUGURI E BUON ONOMASTICO E FESTA DEL PAPA' A TUTTI

CUDDURA O CAMPANARO

Ingredienti

550gr farina00

5 uova + quelle da rassodare e mettere per guarnizione

200gr zuccherto

100 gr strutto

100gr burro

Una bustina di lievito vanigliato

Vanillina

Scorza di limone grattugiata

Codette per decorare

Sbattere le uova con lo zucchero. Setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo strutto e il burro  amalgamando. Unire la scorza di limone grattuggiata, la vanillina e infine le uova con lo zucchero. 

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, l’impasto risulterà piuttosto morbido, che andrà lavorato con le mani “sporche” di farina. 

Si può dare la forma desiderata (colomba, cuore, fiore, campana, cestino,   pupazzo, coniglietto...) 

Le uova sode vanno inglobate fermandole con due striscioline di pasta come se li volesse “carcerare”. 

Potete anche dividere la pasta in diverse parti e fare delle piccole cuddure di svariate forme. Spennellare con del latte e tuorlo, mettere sopra delle codette e infornare a 170°c forno preriscaldato per circa mezz’ora fino a che la cuddura o campanaro prende un bel colore dorato.

TORTA MIMOSA

Ingredienti e preparazione

Per il pan di spagna

125 di farina, 120 di zucchero, 3 uova intere, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, scorza di 1 limone grattugiato

Per la crema pasticcera

250 ml di latte, 2 tuorli, un pezzo di scorza di limone , non trattato, 50 g di zucchero, 40 g di maizena ( amido di mais), poi 200 ml di panna montata , 1 barattolo di ananas sciroppato e 20 ml di Gran Marmier, ed inoltre 300 ml di panna da montare

Procedimento

Sbattere le uova intere con lo zucchero , unire il pizzico del sale, la scorza grattugiata del limone , Poi aggiungere piano piano la farina setaccia ed infine il lievito anch'esso setacciato.frullare bene , versare in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere a forno già caldo a 180 g per 30 minuti. 

Farlo raffreddare nel forno

Preparare la crema

Scaldare il latte, poi mettere in un ciotola i tuorli con lo zucchero e frullare , aggiungere la maizena e frullare, dopo di che mettere un mestolo di latte bollente e girare, poi versare di nuovo nel pentolino con l'altro latte e dopo qualche minuti la crema è pronta. Trasferire in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto con la crema e far freddare.

Scolare l'ananas e con il suo succo e il liquore fare la bagna che servirà a bagnare il dolce.

Mettiamo da parte 3 fette di ananas che faremo a pezzettini, poi montare la panna e unire alla crema fredda , mescolare bene e mettere da parte la metà che servirà per la farcitura del dolce, con la restante aggiungere i pezzettini dell'ananas e mescolare per amalgamare bene.

Ora togliere la calotta del dolce e mettere da parte, scavare della mollica e sbriciolare ciò che avete tolto.

Inumidire il dolce con la bagna e riempire con la crema chantilly unita all'ananas.. 

Bagnare la calotta e appoggiare sul dolce, poi spalmare con l'altra crema che abbiamo messo da parte e attaccare le briciole del pan di spagna, che abbiamo sminuzzato in pezzettini piccolissimi

BOMBOLONI VELOCI ALLA NUTELLA

Ingredienti

350g farina

120g zucchero 

1 uovo

60g burro a temperatura ambiente

10g lievito x dolci

200ml latte

In una terrina mettere tutti gli ingredienti e impastare (se risulta molle aggiungere farina) fare il panetto e stenderlo sulla spianatoia dandogli uno spessore di 1cm. 

Ritagliare così dei cerchi aiutandosi anche con un bicchiere e nella metà dei dischi mettere un cucchiaino di nutella, coprire con un altro cerchio e sigillare bene con le dita i bordi. 

Mettere l'olio a friggere in un pentolino e quando avrà raggiunto un'alta temperatura  buttarvi dentro i bomboloni, un tre o quattro alla volta. Appena questi saranno gonfi e dorati scolarli su carta assorbente  e passarli nello zucchero semolato.

Buon Appetito!

PASTA DI ZUCCHERO

Se volete sbizzarrirvi nella fantasia e creare le torte più belle e strepitose che vanno di moda on questo periodo sono le strepitose e meravigliose torte di zucchero

Ingredienti per la materia base

PASTA DI ZUCCHERO

• per circa 600 g di pasta: 500 g di zucchero a velo, 6 g di gelatina, 80 g di glucosio o miele, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di burro a temperatura ambiente      

Sciogliere in un pentolino l'acqua, il glucosio e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.

Scaldare il  composto senza farlo bollire fino a quando si sarà liquefatto e versarlo sullo zucchero a velo.

Impastare energicamente e per ultimo aggiungete il burro. Dovrà venire fuori una palla ben elastica e senza che rimanga appiccicata alle mani. Fare dei piccoli panetti e colorarli con colorante alimentare del colore che lo si desidera, meglio usare coloranti in polvere altrimenti quelli liquidi farebbero umidificare troppo la pasta di zucchero.

Per un ottimo utilizzo è bene avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo prima dell'utilizzo per 12 ore in modo che l'acqua compia il suo giusto assorbimento.

Anche i vostri piccini possono essere coinvolti e farli divertire insieme a voi nel realizzare dei simpatici pupazzetti tutti colorati.

Osservate bene: Se al momento dell’utilizzo il panetto di pasta di zucchero è troppo duro e quindi di difficile lavorazione, è possibile scaldarlo pochi secondi nel forno a microonde oppure vicino a una qualunque fonte di calore.

NASTRINI DOLCI DI PASTA SFOGLIA

Con un quadrato di pasta sfoglia tagliare un triangolo. Prendere un coltello e praticare due incisioni, arrotolare su se stessa la striscia che abbiamo ottenuto e sigillare con un pò di uovo sbattuto.
Spennellare con del latte, mettere sopra della granella di zucchero e mandorle a scaglie.
Preriscaldare il forno  a 180° e mettere a cuocere per una decina di minuti.

CROSTATA AL CACAO CON RICOTTA E CIOCCOLATO

• Per la frolla: 350 g di farina 00, 50 g di cacao amaro, 200 g di burro, 150 g di zucchero, 3 tuorli, 1/2 bacca di vaniglia, 1 cucchiaino di lievito
•  Per il ripieno: 450 g di ricotta di pecora, 100 g di zucchero, 85 g di gocce di cioccolato, 1 uovo, 1/2 bacca di vaniglia, q.b. zucchero a velo per la superficie

Impastare tutti gli ingredienti e riporre la frolla (chiusa nella pellicola) in frigorifero per un’oretta. 

Per la farcia: Setacciare la ricotta e metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e l’uovo. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti ed aggiungere per ultimo le gocce di cioccolato. Riporre in frigo per 30 minuti. 

Prendere l’impasto e rivestire una teglia da 21 cm di diametro con la frolla, anche sui bordi, aiutandosi con le dita infarinate. Conservare un po’ di frolla per fare le strisce in superficie. Con una rotella dentellata raddrizzare il bordo ed eliminare la pasta in eccesso. Versarci dentro il ripieno, fare le strisce e disporle obliquamente sulla farcia facendo attenzione a non premere troppo. Mettere di nuovo il tutto in frigo per altri 30 minuti. 

Preriscaldare il forno a 160° ed infornare per 35 minuti in ventilato. Lasciar raffreddare per bene (anche un po’ in frigo) prima di servirla. Spolverare con dello zucchero a velo.

CANNOLI SICILIANI

Per le Cialde:

250 gr di Farina 0 
30 gr di Burro morbido
30 gr di Zucchero a velo
100 ml di Marsala o vino bianco
1 uovo piccolo
1 Albume per spennellare
 un pizzico di sale
Olio di semi per friggere q.b.

Per il ripieno:

300 g di Ricotta fresca di pecora                                               150 g di zucchero                                                           

100 g di chicchi di Cioccolato fondente 

granella di pistacchio 

ciliegie candite per decorare

Preparare la pasta per i cannoli unendo e amalgamando tutti gli ingredienti.                                                                       

Avvolgerla in pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 2 ore.

In una terrina preparare la crema amalgamando la ricotta con lo zucchero, ottenendo un composto cremoso. E' bene che la ricotta prima di essere utilizzata venga messa in frigo un giorno prima con un piattino sotto a deporre l'acqua in modo che risulti bella asciutta. Unire i chicchi di cioccolato fondente  e amalgamare velocemente. 

Stendere la pasta ricavandone una sfoglia sottile e dividerla in quadrati di 4 cm.  Avvolgere i quadrati sui cilindretti piccoli per cannoli e friggerli nell'olio bollente. Lasciare sgocciolare su carta assorbente.

Riempire i cannoli con la crema di ricotta e alle estemità mettere granella di pistacchio o una ciliegia candita. Se volete potete spolverare di zucchero a velo.

Vanno servirti ancora friabili e croccanti. Se conserverete il cannolo più a lungo l'umido della ricotta farà perdere la croccantezza della cialda.

ARACHIDI PRALINATE

Ingredienti:

200 g di arachidi non salate
100 ml di acqua
200 g di zucchero


Tostare leggermente gli arachidi sul fuoco o nel forno.
Prendere un pentolino antiaderente e unirvi lo zucchero e l'acqua. Scaldare a fiamma alta.
Quando lo zucchero comincerà a imbrunirsi abbassare la fiamma e unirvi dentro gli arachidi continuando a mescolare fino all' asciugarsi dello zucchero. Trasferire gli arachidi su un piano rivestito di carta forno e lasciare raffreddare. 

PANETTONE FATTO IN CASA

Ingredienti:
500 farina Manitoba
150 di latte
25 g di lievito di birra
100 zucchero
150 burro
poche gocce di essenza limone
2 uova
un pizzico di sale 
gocce di cioccolato o uvetta e canditi

Riscaldare il latte aggiungendo il lievito e 150g di farina. 
Fare un primo impasto e lasciarlo lievitare per un' ora circa. Dopodichè aggiungere gli altri ingredienti tranne le gocce di cioccolato che vanno messe solo dopo aver impastato i precedenti ingredienti. 
Versare l'impasto nello stampo e lasciarlo lievitare fino al bordo ( circa 12 ore).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° x 50/55 minuti. Il vostro panettone di natale è pronto!

PANDORO VELOCE

Ingredienti:

gr 300 di farina
3 tuorli e 2 uova intere
gr 200 di zucchero semolato
gr 200 di burro
gr 25 di lievito di birra
gr 50 di latte
una fialetta di vanillina
un pizzico di sale

In una terrina mettiamo le uova intere e i tuorli e sbattiamo velocemente aggiungendo lo zucchero, il burro fuso, l'aroma alla vaniglia ed il lievito sciolto nel latte. 
Setacciamo la farina e uniamola lentamente al composto, mettiamo un pizzico di sale e otterremo  un impasto molto morbido che andrà fatto lievitare fin quando si sarà raddoppiato di volume (circa un'ora e mezza). 
Trscorso il tempo prendiamo l'impasto e lo rimpastiamo ancora per qualche minuto. Lo versiamo nello stampo per pandoro nel formato da ½ kg. Lasciamolo lievitare in un luogo caldo, al riparo da correnti e
coperto con un canovaccio fino a quando si sarà alzato fino al bordo (circa 3 ore). 
Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti e a 160° per altri 20 minuti. 
Sformiamolo ponendolo sulla grata per farlo raffreddare. Cospargiamo di abbondante zucchero a velo e il nostro pandoro è pronto!

Buccellati

Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina di semola
500 g di farina 00
250 g di zucchero
200 g di strutto 
25 g di ammoniaca 
4 uova
latte se ne occorre
vaniglia

Ingredienti per la farcitura: 
fichi secchi macinati e cotti con l'aggiunta di zucchero,mandorle,noci,nocciole tritate,scorze d'arancia candite,cannella,miele,cioccolato fondente tritato.
Questa farcitura va messa fredda nei buccellati.

Per la glassa:
zucchero a velo vanigliato
qualche goccia di limone
codette o confettini colorati

Impastare e mettere a riposare una notte in una bacinella coperta con pellicola. Prendere una pallina di pasta, allargarla nel palmo della mano e riempirla di fichi e cuocere nel forno prerisc aldato 180/200°finchè mom risulteranno ben dorati e biscottati.
Lasciare raffreddare e procedere così per la glassatura: albume sbattuto a neve, qualche goccia di limone per profumare, zucchero a velo vanigliato. 
Passare la glassa sui dolci con un pennello, mettere sopra le codette colorate e lasciare asciugare a forno basso. La glassa deve essere asciutta, ma non deve ingiallire.  

PITTEDDHRE SALENTINE

INGREDIENTI:
500g di farina 0
100g di olio evo
la scorza di 1 limone grattuggiato
160g di latte
1 pizzico di sale
marmellata d'uva o di fragole 

Impastare la farina con l'olio e aggiungere gradatamente il latte fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Tirare dall'impasto una sfoglia di 2-3 mm e ricavarne dei cerchi di 8-10 cm. Riempire i cerchi con la marmellata. Con i polpastrelli sigillare i cerchi di pasta in cinque punti dei bordi in modo che assumono la forma di cestini. Posizionare al centro una pallina di pasta.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Conservare ben freddi in contenitori di latta.

La cuccìa di casa nostra

Buona festa di Santa Lucia a tutti!

Il grano si mette ammollo 3 giorni prima e va cambiata l'acqua ogni giorno.
Si risciacqua e si mette a cuocere con alloro e scorza di limone a fiamma bassa per molte ore.
Va condito a piacere. C'è chi lo condisce con zucchero, cannella macinata, cioccolato fondente o cacao amaro, ricotta, crema, chi lo mette nel latte... chi lo gusta con uvetta e frutti canditi... 
Dipende dalle tradizioni della propria zona di appartenenza. Di certo si sa che è un ottimo piatto da poterne creare dolci strepitosi!!!

DOLCE ROSATA

Ingredienti:

200 g di farina di mandorle
4 uova
1 bustina di lievito
1 bicchierino di Limoncello
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di amido di grano o mais ( 20 g circa)
la scorza grattugiata di 1 arancia o limone
150 g di zucchero a velo
chicchi di cioccolato fondente

Separare i bianchi dai tuorli.
Montare a neve ferma gli albumi con 1 pizzico di sale e sbattere bene i tuorli..
Unire lo zucchero a velo ai tuorli e mescolare, aggiungere la farina di mandorle poco per volta sempre mescolando.
Unire l'amido, il limoncello e gli aromi, il lievito  e amalgamare bene il tutto. 
Alla fine incorporare i bianchi d'uovo montati a neve procedendo nel mescolarli dal basso verso l'alto.
In una teglia di 24 cm di diametro ungere un pò di burro, foderare con carta da forno  e cuocere a 180° forno preriscaldato per 30 minuti..
Sfornare, far freddare e spolverare di zucchero a velo.