CARCIOFI RIPIENI

INGREDIENTI

4 GROSSI CARCIOFI

8 CUCCHIAI DI PANGRATTATO

2 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO

AGLIO E PREZZEMOLO TRITATI

SALE E PEPE NERO

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Lavare e mondare bene i carciofi tagliandone i gambi, in modo da farli star dritti nella cottura nel tegame. Schiacciarne la testa battendoli energeticamente su una base in modo da farne allargare bene le foglie centrali per facilitarne il riempimento del condimento.

Condire il pangrattato con il formaggio grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Riempire i carciofi con il preparato, spingendo bene alla base delle foglie. Sistemare in un tegame in modo che stiano ben stretti e irrorare con abbondante olio, aggiungere acqua fino a oltre la metà dei carciofi, un cucchiaio di olio e sale q.b. Cuocere a fuoco basso per una mezzoretta. 

Buon Appetito

Patate farcite alla partenopea

Ingredienti per 4 persone
4 grosse patate di forma allungata 
60 gr. funghi secchi 
100 gr. mozzarella 
150 gr. mortadella 
100 gr. carne macinata 

180 gr. burro 
80 gr. parmigiano grattugiato 
150 gr. panna da cucina
noce moscata qb
sale qb
pepe qb
Procedimento
In una tazza coperti d’acqua tiepida lasciare ammollare i funghi per una decina di minuti. Dopo averli scolati e strizzati, asciugateli delicatamente con della carta assorbente tagliandoli poi a pezzettini.

Adesso è la volta delle patate, Queste vanno prima lavate e messe con la loro buccia in acqua fredda a cuocere in pentola. Al bollire dell'acqua, mettere un cucchiaino di sale grosso e lasciar cuocere per poco più di dieci minuti. Meglio se lasciarle un po’ al dente.
Tagliate le patate a metà nel senso della lunghezza, scavandole all'interno, la cui polpa ottenuta metterete in una terrina  schiacciandola bene con una forchetta.
In un pentolino a fiamma bassa sciogliere 20 g di burro e aggiungerlo alla polpa di patate. Mettere un pizzico di noce moscata, di sale e amalgamare.

In una padella antiaderente con 30 g di burro fare un letto di funghi, rosolandoli per qualche minuto. Salate, pepate, aggiungete la panna e proseguite la cottura per 5 minuti.Unite la carne macinata e rosolatela nel condimento. Aggiungere poi la polpa delle patate e mantecate il tutto. Per ultimi aggiungere la mozzarella e la mortadella tritate finemente, cospargere di parmigiano e mescolare fino ad assorbimento. 
Prendete una pirofila, imburratatela e adagiatevi le patate. Riempitele con la farcia ottenuta, sfiocchettatevi sopra il burro e gratinate in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti fino a doratura.

BUON APPETITO

Polpette golose di zucca gialla

Procedimento

Tagliare la zucca a fettine sottili e far asciugare in forno o nel microonde per far perdere l'umidità . 

Una volta cotta, schiacciarla finemente con una  forchetta. 

Unire la mollica, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, l'aglio tritato, il prezzemolo e l'uovo. 

Fare delle polpette mettendo un pezzetto di formaggio molle all'interno.Passarle nel pangrattato e friggerle in olio molto caldo. Per una cottura light al forno: aggiungere nel  pangrattato qualche goccia di olio evo, ammorbidirlo bene strofinandolo tra  le dita, rotolarvi le polpette e mettere a cuocere in forno per circa 15 minuti. 
Buon Appetito!

ROTOLI DI TACCHINO CON ZUCCHINE

• Ingredienti: 4 fette di fesa di tacchino, 2 zucchine, 100 g di fettine di pancetta affumicata, 1 scalogno, alcune foglie di salvia,  alcune foglie di rosmarino. olio extravergine d’oliva q.b., pepe, sale, 1 ciuffetto di prezzemolo.

Far saltare in padella le zucchine ,tagliate a rondelle, con olio, scalogno e un po’ di prezzemolo tritato. Tritare finemente la salvia e il rosmarino. Condire le fette di carne con olio, sale e pepe quindi farcirle con le zucchine, arrotolarle e chiudere le estremità con uno stecchino. Far rotolare gli involtini sul trito di salvia e rosmarino quindi avvolgerli con le fette di pancetta. Infilare due foglie di salvia in ciascun involtino quindi infornare per 35-40 minuti a 160°. Buon Appetito!

FINOCCHI IN CARROZZA

• Ingredienti per 4 persone : 3 finocchi, 100 g di fontina, 100 g di prosciutto cotto, 2 uova, 300 g di pane grattugiato, 8 fette di pane bianco in cassetta, 60 g di grana grattugiato, 1 bicchiere di latte, 250 g di burro chiarificato, alloro, sale

Lavate i finocchi, fare un taglio sotto incidendoli con un coltello e lessateli interi in acqua, latte ed una foglia di alloro. 

Lasciateli raffreddare e tagliateli per il senso della lunghezza a fette spesse circa 1,5 cm.

Avvolgete singolarmente una fetta sottile di fontina dentro una fetta di  prosciutto, chiudete bene a quadrato e posizionate su una fetta di pane bianco (privato della crosta), una fetta di finocchio e chiudere con un'altra fetta di pane.

Passate il pane farcito nelle uova sbattute con il grana, poi impanateli con cura con il pangrattato.

Friggete nel burro chiarificato fino a completa doratura. 

Scolate e servite con una spolverata di sale. Buon Appetito!

PATATE E PANCETTA

• Ingredienti: 20 Patate piccoline novelle, 20 fette sottili di groviera, 20 fette di pancetta, Rosmarino fresco tritato, Olio

Lessare le patate in acqua finché non sono cotte.
Rosolarle in padella con una bella noce di burro e rosmarino tritato.
Avvolgere ogni patata con una sottile striscia di groviera e poi con una di pancetta.
Mettere le patate in una teglia ed infornarle per 20 minuti a 200°

Involtini di Lonza di Maiale in Pasta Sfoglia

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di prosciutto cotto

4 fette sottili di scamorza passita

1 confezione di pasta sfoglia

Bietole

parmigiano

Maggiorana

Farina

burro q.b.

Olio evo

un albume d'uovo

Passare le bietole in acqua bollente salata per pochi minuti, strizzarle, sminuzzarle e saltarle in padella con una noce di burro per 5 minuti. Aggiungere una manciata di maggiorana e tanto grana grattugiato.

Le fette di lonza devono essere belle sottili e ben schiacciate. Quindi prenderle e farcirle al centro con prosciutto cotto, una fetta di scamorza e le bietole tiepide.

Arrotolarle  a involtino e chiuderle con uno stuzzicadenti. Infarinarli e rosolarli in olio e burro.

Con la pasta sfoglia tagliare dei quadrati e avvolgervi dentro gli involtini (senza lo stuzzicadenti). Chiudere i bordi schiacciandoli bene e mettere in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti.

Non appena la crosta risulterà bella dorata tirarli fuori e servirli tiepidi. 

Se volete potete fare un pò prima gli involtini e lasciarli riposare un pò nel frigo e poi con calma avvolgerli nella pasta e cuocerli un pò prima che arrivino gli invitati.

BUON APPETITO!

INVOLTINI DI ARISTA AL FORMAGGIO E PISTACCHI

Ingredienti per 10 Involtini:
10 fettine di arista di maiale tagliata sottilissima
80 g  di formaggio spalmabile tipo philadelphia
50 g di pesto di pistacchio
olio extravergine d’oliva q.b
granella di pistacchio q.b.
sale

Preparare la farcia mescolando insieme il formaggio spalmabile con il pesto di pistacchio e un pizzico di sale se ancora insipido.
Tagliare le fettine molto sottili, stenderle su una superficie piana e mettervi con un cucchiaino al centro  la farcia.
Arrotolare le fettine chiudendo prima le estremità dei lati e poi arrotolando a modo di involtini.
Infilzarli in uno spiedo di legno e impanarli passandoli prima nell'olio e poi nella granella di pistacchio. Infornare a 220° forno preriscaldato per una ventina di minuti fino a raggiungere la doratura.

CAPPONE AGRUMATO PICCANTE

Si sbucciano i mandarini, si frullano le bucce con lo scalogno a pezzetti, l'aglio, la scorza di limone, e lo zenzero.
Aggiungere curcuma e peperoncino.
Spremere i mandarini.
Massaggiare il cappone con l’olio di oliva e cospargerlo tutto sopra con il ripieno preparato. Con lo stesso ripieno farciare all'interno il cappone. Inserire nel cappone anche due mandarini sbucciati.
Adagiare su una teglia e spruzzarlo del succo di mandarino, aggiungere il porro a fettine e le cipolline.
Un filo di olio sopra e riporre in forno coperto con carta alluminio per un’ora a 160° C. Togliamo la carta e cuociamo per un’altra ora a temperatura un pò più alta per farlo ben dorare in superficie. 
BUON APPETITO!

ROTOLINI DI PETTO DI POLLO AL VINO BIANCO

Ingredienti:
300 g di fettine di petto di pollo
8 fette di pancetta 
150 g di salsiccia
2 zucchine
2 cucchiai di olio e una noce di burro
200 ml di vino bianco
1 tazza di brodo di dado
2 spicchi d'aglio
salvia
sale e pepe

Tagliare le zucchine a fette lunghe e sottili .
Battere le fettine di pollo, salare e pepare.
Adagiare le fette di pancetta sopra le fettine di pollo,  mettere le fette di zucchine e la salsiccia un pò schiacciata, arrotolare ogni involtino e fissarlo con uno stuzzicadenti.
In una padella antiaderente scaldare il burro e l'olio e rosolarvi dentro gli involtini.
Sfumare con il vino bianco, unire gli spicchi di aglio interi e le foglie di salvia .
Cuocere coperto a fuoco moderato per 15 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo di dado.
Servire gli involtini con contorno di verdure cotte. BUON APPETITO!

SFOGLIATE AL GRUVIERA

Ingredienti:
120 g di farina
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
½ cucchiaino di senape in polvere
120 g di burro
120 g di gruviera grattugiato
4 cucchiaini di farina d’avena
1 cucchiaini di pepe di Caienna
1 albume


Setacciare la farina. Aggiungere il sale, il pepe, la senape e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti.
Lavorare il composto finché non risulti ben amalgamato; aggiungere il formaggio e mescolare per ottenere una pasta morbida.
Stendere l’impasto in uno strato molto sottile e con uno stampino ovale da 2,5 cm tagliare le sfogliate. Disporre su una placca da forno distanziandoli tra loro.
Miscelare la farina d’avena con il pepe. Spennellare ogni ovale con l’albume sbattuto e cospargere il composto di farina e pepe.
Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 5-6 minuti fino a doratura. Servire fredde. 
BUON APPETITO!

PAN BRIOCHE VENTAGLIO E GIRASOLE

Ingredienti:
500 g di farina farina 00
3 cucchiai di zucchero
2 uova
60 g di burro
180 ml di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra, sale

per il lievitino:
150 g. di farina di forza
90 g. di acqua
30 g. di lievito di birra

per l'impasto:
350 g. di farina di forza
50 g. di acqua
50 g. di burro morbido e 50 g di strutto 
30 g. di zucchero
10 g. di sale
2 uova

per la farcitura:
prosciutto e provolone per il ventaglio
spinaci e ricotta per il girasole

PS: fare lievitare sia dopo averlo impastato, che dopo averlo farcito. 

Per il girasole: col mattarello tirare una sfoglia a disco non molto sottile. Farcirla con la ricotta e gli spinaci precedentemente cotti a vapore, lasciando libero il bordo di 1 cm. Fare un secondo disco di uguale diametro  e posizionarlo sopra. Al centro del disco adagiare una ciotola capovolta pressandola leggermente. Con una forchetta sigillare bene la circonferenza dei dischi.
Tutt'attorno al disco incidere con un coltello dei petali e attorcigliarli da un lato con un solo giro, si vedrà così la farcitura. Spennellare con uovo sbattuto e latte, mettere il sesamo e lasciare lievitare in forno spento per una mezzoretta.
Infornare a 200° per una ventina di minuti forno statico e preriscaldato.

Per il ventaglio: occorre un solo disco di sfoglia, farcirlo per metà di prosciutto e provolone. Girarvi sopra l'altra metà di disco e con la forchetta sigillarne bene i bordi. Incidere l'estremità con dei tagli e procedere come sopra attorcigliandoli a petali. Spennellare con uovo e latte, mettere il sesamo e lasciare lievitare in forno spento per una mezzoretta.
Infornare a 200° per una ventina di minuti forno statico e preriscaldato.

TORTA DI FORMAGGIO E SALMONE

Ingredienti:
250 g di robiola
250 g di formaggio spalmabile
300 g di mascarpone
500 g di salmone affumicato
50 g di panna fresca
10 g di colla di pesce
mandorle tostate
erba cipollina, prezzemolo, aneto
100 g di pomodorini ciliegina
limoni
8 fette di pancarré bianco senza crosta
vino bianco secco
sale e pepe bianco

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e stemperarla in un po’ di vino bianco caldo. 
Frullare metà quantità di salmone con la panna.
Amalgamare i formaggi e il mascarpone con il frullato di salmone, la colla di pesce, poche gocce di limone, sale e pepe e abbondante trito di erbe.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera mobile di cm.22, con alcune fette di pancarré, sopra metterci metà composto di formaggio, coprirlo con metà fette di salmone rimasto. Completare col restante composto livellandolo bene. Passare la torta in frigorifero per 2 ore.
Sformarla, rivestire i fianchi con le mandorle tritate, quindi sistemare su un piatto di portata, guarnirla con le fette di salmone, rondelle di pomodoro, limone ed aceto.
BUON APPETITO!

PALLINE DI PATATE NEVOSE

INGREDIENTI:
800 g patate lessate
60 g di grana
30 g di prezzemolo tritato
2 uova +2 tuorli 
4 nidi di capelli d’angelo
sale e pepe
Farina q.b.
olio per friggere

Amalgamare le patate lessate con il grana grattugiato grossolanamente, il prezzemolo, i tuorli, sale e pepe, formare delle palline, infarinarle , passarle nell’uovo sbattuto e negli spaghettini sbriciolati, friggerle , scolarle su  carta assorbente e servirle come contorno. BUON APPETITO!

FILETTI DI BRANZINO IN CROSTA

Ingredienti per 6 persone:

2 filetti di branzino 
200 g di farina
50 ml di olio extravergine d’oliva
75 ml acqua tiepida
30 g di gherigli di noce
30 g di nocciole sgusciate
30 g di mandorle sgusciate
timo fresco
60 g di prosciutto crudo
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Tritare la frutta secca aggiungendo delle foglioline di timo fresco. 
In una ciotola unire tutto alla farina, aggiungere l’olio e l’acqua tiepida; aggiustare di sale e pepe. Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Tritare il prosciutto crudo con lo scalogno.
Stendere la pasta in un rettangolo abbastanza sottile, sistemare un filetto di branzino su metà del rettangolo e spalmare sopra il trito di prosciutto. Coprire con il secondo filetto posto in senso contrario (testa/coda).
Richiudere la pasta intorno al pesce e decorare con delle striscioline di pasta avanzata.
Cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti, finché la pasta sarà dorata.
BUON APPETITO!

Baccalà alla napoletana

Ingredienti per 4 persone:

1,500 kg di baccalà già ammollato
500 g di pomodori freschi San marzano lavati sbollentati e pelati
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio tritato finemente
150 g di olive nere denocciolate
50 g di capperi dissalati e lavati
4 filetti d’acciughe sott’olio
origano un pizzico
prezzemolo tritato
sale fino alle erbette
pepe bianco
farina
olio per frittura 

Risciacquate il baccalà e tagliatelo a pezzi di circa 5 cm per 5 cm. 
Infarinatelo su tutta la superficie e friggetelo in olio bollente. In una teglia soffriggete l'aglio nell'olio d’oliva, aggiungetevi i pomodoro e metà prezzemolo tritato, le olive di denocciolate, i capperi e le acciughe tritate. 
Fate cuocere per una ventina di minuti la salsetta, salate e pepate, allineate il baccalà fritto in una teglia da forno, unta con un po’ di sugo, ricopriteli con tutta la salsa e fate stufare in forno a 140° per una decina di minuti. 
Servite a tavola sminuzzando sopra  il rimanente prezzemolo ed una leggera spolverata di pepe. BUON APPETITO!

CIAMBELLA FARCITA ALLA MANIERA RUSTICA

Ingredienti:
500 g di farina 
200 ml di latte 
3 uova 
100 ml di olio evo
1 cubetto di lievito
2 cucchiaini di zucchero
sale qb

In una scodella sciogliere per prima il lievito col latte tiepido , aggiungere gli altri ingredienti e impastare con polso per 10 minuti, aggiungere altra farina se dovesse risultare liquido. Il panetto ottenuto va lasciato lievitare per un'ora e mezza. 
Spianare l'impasto farcendolo secondo i propri gusti, potete utilizzare provola, prosciutto cotto, pancetta affumicata, pomodori secchi, funghi, etc.. oppure farcirlo con delle verdure tipo broccoli, peperoni, e quello che la fantasia vi suggerisce.
Arrotolarlo e metterlo in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato e infarinato.
Spennellare con rosso d'uovo e un goccino di latte e cospargere di sesamo. 
In forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. BUON APPETITO!

MEDAGLIONI DI PATATE FILANTI RIPIENI DI PROSCIUTTO COTTO

Ricetta per 20 medaglioni 

1 kg patate lesse
150 g farina 00
1 uovo grande
4 manciate formaggio grattugiato
Sale, pepe, prezzemolo
150 g di prosciutto cotto o pancetta
1 galbanino piccolo

Impastare poi stendere l'impasto su di una spianatoia  infarinata per evitare che si attacchi e fare dei dischi di 8-10 cm di diametro.
Prendere due dischi, metterci al centro una fettina di galbanino ed un quadrato di prosciutto o pancetta, richiudere i due dischi l'uno sull'altro. Sigillare bene i bordi, spennellate con latte  e passarli nel pangrattato. Friggere e servire tiepidi. BUON APPETITO!

FILETTO DI MERLUZZO CON MIELE AROMATIZZATO ALLE ERBE

Ingredienti:
4 filetti di merluzzo
erbe aromatiche
aglio
1/2  bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio evo
2 cucchiaini di miele 

In un tegame mettere un filo d’olio, l’aglio schiacciato e fare rosolare.
Sistematevi  i filetti di merluzzo rigirandoli di tanto in tanto affinchè possano cuocere da entrambi i lati per un pò di minuti. 
Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare, le erbe aromatiche e per finire il miele.
Regolate di sale e di pepe, facendo attenzione a non esagerare. il pesce di per se è per natura salato.
Portate in tavola e servite! BUON APPETITO! 

POLPETTE DI BROCCOLO

Come prepararle:

Lessare il broccolo in acqua salata e lasciare raffreddare in un cola pasta. Una volta raffreddatosi passarlo in una terrina e schiacciarlo bene con una forchetta, aggiungere 1 uovo, un pizzico di sale, pepe, grana grattugiato, mollica di pane raffermo, uva passa e se se lo si vuole anche una manciata di pinoli . Formare le polpette, passarle nella farina 00 e friggerle in padella con olio caldo.  Tirarle fuori quando si saranno ben dorate da entrambi i lati e metterle a scolare su carta assorbente.
Fare raffreddare un pò e servire a tavola accompagnate da una bella insalata. 
Buon Appetito!