Involtini di Lonza di Maiale in Pasta Sfoglia

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di prosciutto cotto

4 fette sottili di scamorza passita

1 confezione di pasta sfoglia

Bietole

parmigiano

Maggiorana

Farina

burro q.b.

Olio evo

un albume d'uovo

Passare le bietole in acqua bollente salata per pochi minuti, strizzarle, sminuzzarle e saltarle in padella con una noce di burro per 5 minuti. Aggiungere una manciata di maggiorana e tanto grana grattugiato.

Le fette di lonza devono essere belle sottili e ben schiacciate. Quindi prenderle e farcirle al centro con prosciutto cotto, una fetta di scamorza e le bietole tiepide.

Arrotolarle  a involtino e chiuderle con uno stuzzicadenti. Infarinarli e rosolarli in olio e burro.

Con la pasta sfoglia tagliare dei quadrati e avvolgervi dentro gli involtini (senza lo stuzzicadenti). Chiudere i bordi schiacciandoli bene e mettere in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti.

Non appena la crosta risulterà bella dorata tirarli fuori e servirli tiepidi. 

Se volete potete fare un pò prima gli involtini e lasciarli riposare un pò nel frigo e poi con calma avvolgerli nella pasta e cuocerli un pò prima che arrivino gli invitati.

BUON APPETITO!

INVOLTINI DI ARISTA AL FORMAGGIO E PISTACCHI

Ingredienti per 10 Involtini:
10 fettine di arista di maiale tagliata sottilissima
80 g  di formaggio spalmabile tipo philadelphia
50 g di pesto di pistacchio
olio extravergine d’oliva q.b
granella di pistacchio q.b.
sale

Preparare la farcia mescolando insieme il formaggio spalmabile con il pesto di pistacchio e un pizzico di sale se ancora insipido.
Tagliare le fettine molto sottili, stenderle su una superficie piana e mettervi con un cucchiaino al centro  la farcia.
Arrotolare le fettine chiudendo prima le estremità dei lati e poi arrotolando a modo di involtini.
Infilzarli in uno spiedo di legno e impanarli passandoli prima nell'olio e poi nella granella di pistacchio. Infornare a 220° forno preriscaldato per una ventina di minuti fino a raggiungere la doratura.

CAPPONE AGRUMATO PICCANTE

Si sbucciano i mandarini, si frullano le bucce con lo scalogno a pezzetti, l'aglio, la scorza di limone, e lo zenzero.
Aggiungere curcuma e peperoncino.
Spremere i mandarini.
Massaggiare il cappone con l’olio di oliva e cospargerlo tutto sopra con il ripieno preparato. Con lo stesso ripieno farciare all'interno il cappone. Inserire nel cappone anche due mandarini sbucciati.
Adagiare su una teglia e spruzzarlo del succo di mandarino, aggiungere il porro a fettine e le cipolline.
Un filo di olio sopra e riporre in forno coperto con carta alluminio per un’ora a 160° C. Togliamo la carta e cuociamo per un’altra ora a temperatura un pò più alta per farlo ben dorare in superficie. 
BUON APPETITO!

ARACHIDI PRALINATE

Ingredienti:

200 g di arachidi non salate
100 ml di acqua
200 g di zucchero


Tostare leggermente gli arachidi sul fuoco o nel forno.
Prendere un pentolino antiaderente e unirvi lo zucchero e l'acqua. Scaldare a fiamma alta.
Quando lo zucchero comincerà a imbrunirsi abbassare la fiamma e unirvi dentro gli arachidi continuando a mescolare fino all' asciugarsi dello zucchero. Trasferire gli arachidi su un piano rivestito di carta forno e lasciare raffreddare. 

PANETTONE FATTO IN CASA

Ingredienti:
500 farina Manitoba
150 di latte
25 g di lievito di birra
100 zucchero
150 burro
poche gocce di essenza limone
2 uova
un pizzico di sale 
gocce di cioccolato o uvetta e canditi

Riscaldare il latte aggiungendo il lievito e 150g di farina. 
Fare un primo impasto e lasciarlo lievitare per un' ora circa. Dopodichè aggiungere gli altri ingredienti tranne le gocce di cioccolato che vanno messe solo dopo aver impastato i precedenti ingredienti. 
Versare l'impasto nello stampo e lasciarlo lievitare fino al bordo ( circa 12 ore).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° x 50/55 minuti. Il vostro panettone di natale è pronto!

PANDORO VELOCE

Ingredienti:

gr 300 di farina
3 tuorli e 2 uova intere
gr 200 di zucchero semolato
gr 200 di burro
gr 25 di lievito di birra
gr 50 di latte
una fialetta di vanillina
un pizzico di sale

In una terrina mettiamo le uova intere e i tuorli e sbattiamo velocemente aggiungendo lo zucchero, il burro fuso, l'aroma alla vaniglia ed il lievito sciolto nel latte. 
Setacciamo la farina e uniamola lentamente al composto, mettiamo un pizzico di sale e otterremo  un impasto molto morbido che andrà fatto lievitare fin quando si sarà raddoppiato di volume (circa un'ora e mezza). 
Trscorso il tempo prendiamo l'impasto e lo rimpastiamo ancora per qualche minuto. Lo versiamo nello stampo per pandoro nel formato da ½ kg. Lasciamolo lievitare in un luogo caldo, al riparo da correnti e
coperto con un canovaccio fino a quando si sarà alzato fino al bordo (circa 3 ore). 
Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti e a 160° per altri 20 minuti. 
Sformiamolo ponendolo sulla grata per farlo raffreddare. Cospargiamo di abbondante zucchero a velo e il nostro pandoro è pronto!

ROTOLINI DI PETTO DI POLLO AL VINO BIANCO

Ingredienti:
300 g di fettine di petto di pollo
8 fette di pancetta 
150 g di salsiccia
2 zucchine
2 cucchiai di olio e una noce di burro
200 ml di vino bianco
1 tazza di brodo di dado
2 spicchi d'aglio
salvia
sale e pepe

Tagliare le zucchine a fette lunghe e sottili .
Battere le fettine di pollo, salare e pepare.
Adagiare le fette di pancetta sopra le fettine di pollo,  mettere le fette di zucchine e la salsiccia un pò schiacciata, arrotolare ogni involtino e fissarlo con uno stuzzicadenti.
In una padella antiaderente scaldare il burro e l'olio e rosolarvi dentro gli involtini.
Sfumare con il vino bianco, unire gli spicchi di aglio interi e le foglie di salvia .
Cuocere coperto a fuoco moderato per 15 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo di dado.
Servire gli involtini con contorno di verdure cotte. BUON APPETITO!

SFOGLIATE AL GRUVIERA

Ingredienti:
120 g di farina
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
½ cucchiaino di senape in polvere
120 g di burro
120 g di gruviera grattugiato
4 cucchiaini di farina d’avena
1 cucchiaini di pepe di Caienna
1 albume


Setacciare la farina. Aggiungere il sale, il pepe, la senape e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti.
Lavorare il composto finché non risulti ben amalgamato; aggiungere il formaggio e mescolare per ottenere una pasta morbida.
Stendere l’impasto in uno strato molto sottile e con uno stampino ovale da 2,5 cm tagliare le sfogliate. Disporre su una placca da forno distanziandoli tra loro.
Miscelare la farina d’avena con il pepe. Spennellare ogni ovale con l’albume sbattuto e cospargere il composto di farina e pepe.
Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 5-6 minuti fino a doratura. Servire fredde. 
BUON APPETITO!

Buccellati

Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina di semola
500 g di farina 00
250 g di zucchero
200 g di strutto 
25 g di ammoniaca 
4 uova
latte se ne occorre
vaniglia

Ingredienti per la farcitura: 
fichi secchi macinati e cotti con l'aggiunta di zucchero,mandorle,noci,nocciole tritate,scorze d'arancia candite,cannella,miele,cioccolato fondente tritato.
Questa farcitura va messa fredda nei buccellati.

Per la glassa:
zucchero a velo vanigliato
qualche goccia di limone
codette o confettini colorati

Impastare e mettere a riposare una notte in una bacinella coperta con pellicola. Prendere una pallina di pasta, allargarla nel palmo della mano e riempirla di fichi e cuocere nel forno prerisc aldato 180/200°finchè mom risulteranno ben dorati e biscottati.
Lasciare raffreddare e procedere così per la glassatura: albume sbattuto a neve, qualche goccia di limone per profumare, zucchero a velo vanigliato. 
Passare la glassa sui dolci con un pennello, mettere sopra le codette colorate e lasciare asciugare a forno basso. La glassa deve essere asciutta, ma non deve ingiallire.  

PAN BRIOCHE VENTAGLIO E GIRASOLE

Ingredienti:
500 g di farina farina 00
3 cucchiai di zucchero
2 uova
60 g di burro
180 ml di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra, sale

per il lievitino:
150 g. di farina di forza
90 g. di acqua
30 g. di lievito di birra

per l'impasto:
350 g. di farina di forza
50 g. di acqua
50 g. di burro morbido e 50 g di strutto 
30 g. di zucchero
10 g. di sale
2 uova

per la farcitura:
prosciutto e provolone per il ventaglio
spinaci e ricotta per il girasole

PS: fare lievitare sia dopo averlo impastato, che dopo averlo farcito. 

Per il girasole: col mattarello tirare una sfoglia a disco non molto sottile. Farcirla con la ricotta e gli spinaci precedentemente cotti a vapore, lasciando libero il bordo di 1 cm. Fare un secondo disco di uguale diametro  e posizionarlo sopra. Al centro del disco adagiare una ciotola capovolta pressandola leggermente. Con una forchetta sigillare bene la circonferenza dei dischi.
Tutt'attorno al disco incidere con un coltello dei petali e attorcigliarli da un lato con un solo giro, si vedrà così la farcitura. Spennellare con uovo sbattuto e latte, mettere il sesamo e lasciare lievitare in forno spento per una mezzoretta.
Infornare a 200° per una ventina di minuti forno statico e preriscaldato.

Per il ventaglio: occorre un solo disco di sfoglia, farcirlo per metà di prosciutto e provolone. Girarvi sopra l'altra metà di disco e con la forchetta sigillarne bene i bordi. Incidere l'estremità con dei tagli e procedere come sopra attorcigliandoli a petali. Spennellare con uovo e latte, mettere il sesamo e lasciare lievitare in forno spento per una mezzoretta.
Infornare a 200° per una ventina di minuti forno statico e preriscaldato.

PITTEDDHRE SALENTINE

INGREDIENTI:
500g di farina 0
100g di olio evo
la scorza di 1 limone grattuggiato
160g di latte
1 pizzico di sale
marmellata d'uva o di fragole 

Impastare la farina con l'olio e aggiungere gradatamente il latte fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Tirare dall'impasto una sfoglia di 2-3 mm e ricavarne dei cerchi di 8-10 cm. Riempire i cerchi con la marmellata. Con i polpastrelli sigillare i cerchi di pasta in cinque punti dei bordi in modo che assumono la forma di cestini. Posizionare al centro una pallina di pasta.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Conservare ben freddi in contenitori di latta.

TORTA DI FORMAGGIO E SALMONE

Ingredienti:
250 g di robiola
250 g di formaggio spalmabile
300 g di mascarpone
500 g di salmone affumicato
50 g di panna fresca
10 g di colla di pesce
mandorle tostate
erba cipollina, prezzemolo, aneto
100 g di pomodorini ciliegina
limoni
8 fette di pancarré bianco senza crosta
vino bianco secco
sale e pepe bianco

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e stemperarla in un po’ di vino bianco caldo. 
Frullare metà quantità di salmone con la panna.
Amalgamare i formaggi e il mascarpone con il frullato di salmone, la colla di pesce, poche gocce di limone, sale e pepe e abbondante trito di erbe.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera mobile di cm.22, con alcune fette di pancarré, sopra metterci metà composto di formaggio, coprirlo con metà fette di salmone rimasto. Completare col restante composto livellandolo bene. Passare la torta in frigorifero per 2 ore.
Sformarla, rivestire i fianchi con le mandorle tritate, quindi sistemare su un piatto di portata, guarnirla con le fette di salmone, rondelle di pomodoro, limone ed aceto.
BUON APPETITO!

PALLINE DI PATATE NEVOSE

INGREDIENTI:
800 g patate lessate
60 g di grana
30 g di prezzemolo tritato
2 uova +2 tuorli 
4 nidi di capelli d’angelo
sale e pepe
Farina q.b.
olio per friggere

Amalgamare le patate lessate con il grana grattugiato grossolanamente, il prezzemolo, i tuorli, sale e pepe, formare delle palline, infarinarle , passarle nell’uovo sbattuto e negli spaghettini sbriciolati, friggerle , scolarle su  carta assorbente e servirle come contorno. BUON APPETITO!

FILETTI DI BRANZINO IN CROSTA

Ingredienti per 6 persone:

2 filetti di branzino 
200 g di farina
50 ml di olio extravergine d’oliva
75 ml acqua tiepida
30 g di gherigli di noce
30 g di nocciole sgusciate
30 g di mandorle sgusciate
timo fresco
60 g di prosciutto crudo
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Tritare la frutta secca aggiungendo delle foglioline di timo fresco. 
In una ciotola unire tutto alla farina, aggiungere l’olio e l’acqua tiepida; aggiustare di sale e pepe. Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Tritare il prosciutto crudo con lo scalogno.
Stendere la pasta in un rettangolo abbastanza sottile, sistemare un filetto di branzino su metà del rettangolo e spalmare sopra il trito di prosciutto. Coprire con il secondo filetto posto in senso contrario (testa/coda).
Richiudere la pasta intorno al pesce e decorare con delle striscioline di pasta avanzata.
Cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti, finché la pasta sarà dorata.
BUON APPETITO!

Baccalà alla napoletana

Ingredienti per 4 persone:

1,500 kg di baccalà già ammollato
500 g di pomodori freschi San marzano lavati sbollentati e pelati
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio tritato finemente
150 g di olive nere denocciolate
50 g di capperi dissalati e lavati
4 filetti d’acciughe sott’olio
origano un pizzico
prezzemolo tritato
sale fino alle erbette
pepe bianco
farina
olio per frittura 

Risciacquate il baccalà e tagliatelo a pezzi di circa 5 cm per 5 cm. 
Infarinatelo su tutta la superficie e friggetelo in olio bollente. In una teglia soffriggete l'aglio nell'olio d’oliva, aggiungetevi i pomodoro e metà prezzemolo tritato, le olive di denocciolate, i capperi e le acciughe tritate. 
Fate cuocere per una ventina di minuti la salsetta, salate e pepate, allineate il baccalà fritto in una teglia da forno, unta con un po’ di sugo, ricopriteli con tutta la salsa e fate stufare in forno a 140° per una decina di minuti. 
Servite a tavola sminuzzando sopra  il rimanente prezzemolo ed una leggera spolverata di pepe. BUON APPETITO!

Paccheri alla rapa rossa e quenelles di caprino

Per la pasta:
360 g di paccheri di grano duro
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
250 g di barbabietola rossa precotta
peperoncino secco q.b.
sale q.b.
2 cucchiai di acqua


Per le quenelles di caprino:
300 g di caprino fresco
qualche filo di erba cipollina fresca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva


Cuocere i paccheri in acqua bollente leggermente salata.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, stufare l’aglio con due cucchiai di acqua. 
Frullare per immersione la barbabietola tagliata a fette con un paio di cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Versare la purea così ottenuta in padella, aggiungere un paio di cucchiai d’olio e lasciarla restringere per qualche minuto. A cottura quasi ultimata, aggiungere il peperoncino a piacere e mescolare.
Scolare la pasta ancora al dente, risciacquarla sotto l’acqua fredda (per ridurre il rilascio degli amidi) e saltarla per un paio di minuti in padella con la barbabietola in modo da amalgamare bene il tutto.
In una ciotola, mescolare il caprino con l’olio e l’erba cipollina tritata finemente; montare con la forchetta il composto fino ad ottenere una crema omogenea. Formare delle quenelles con l’aiuto di due cucchiai. Disporre i paccheri al centro del piatto da portata con a lato le quenelles di caprino. BUON APPETITO!

TARALLI ALL'UOVO

Ingredienti: 
6 uova
6 pizzichi di sale
100 ml di olio
800 g di farina 00
200 g di zucchero

Impastare il tutto, se lo si fa a mano per circa 20 minuti (l'impasto deve essere duro e omogeneo), dare la forma dei taralli, lievitare 3 ore anche se non c'è lievito, poi bollirli. quando vengono a galla scolerli e adagiarli su un canovaccio di cotone farli asciugare per tutta la notte girandoli per farli asciugare bene e poi cuocerli in forno, per circa 10-12 minuti a 180 gradi, devono prendere un bel colore dorato, se non si mette lo zucchero nell'impasto, si può preparare la glassa chiamata Gilepp... Per la glassa; 4-5 albumi, 1 pizzico di sale e 350 g di zucchero a velo.. Montare a neve gli albumi con il pizzico del sale, aggiungere lo zucchero a velo un pò alla volta.. appena la glassa è pronta versare subito i taralli , si devono impregnare bene nella glassa. Farli asciugare bene e gustarli... ottimi!!!

TRONCO DI NATALE

Ingredienti per 8-10 persone:
400 g di biscotti tipo frollini
100 g di gherigli di noci
4 tuorli d’uovo freschissimi
40 g di zucchero semolato
40 g di zucchero a velo
200 g di burro,
150 ml di latte intero
150 di cioccolato fondente al 75%.

Per la guarnizione:
Ciliegie di pasta di zucchero e foglie di ostia verde
zucchero a velo

Procedimento:
Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Passare al mixer i gherigli di noci con i biscotti.
Montare i tuorli dapprima con lo zucchero semolato e dopo inserire anche lo zucchero a velo.
Aggiungere al composto il burro a pezzi ammorbidito e i biscotti con le noci, mescolare il tutto.
Fare sciogliere il cioccolato nel latte a bassa temperatura,deve risultare cremoso.
Inserirlo nella ciotola con tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene il tutto. 
Mettere in frigo per circa 60 m. Trascorso il tempo rivestire uno stampo da plum cake con della carta alluminio e versare all’interno il composto, livellare bene, coprire e rimettere in frigo per altre 24 ore.
Al momento di servire eliminare la carta e capovolgerlo su di un piatto da portata, formare le classiche venature del legno aiutandovi con una forchetta da tutti i lati. 
Spolverare con dello zucchero a velo e guarnire con le ciliegine di pasta di zucchero e le foglioline.

PORCEDDHRUZZI DI LECCE (Struffoli)

Ingredienti:

1 Kg di Farina Metà 0 e metà di grano duro
1 bicchiere di olio d' oliva 
il succo di 7/8 mandarini + la buccia che va soffritta nell' olio bollente
Acqua quanto serve x fare un impasto bello consistente più o meno sui 500 600 Ml
1 cubetto di lievito di birra
1 Vasetto di miele da 500 g 
confettini colorati 

Preparazione 
Mettere le due farine su un piano da lavoro. Sciogliere il lievito nell' acqua calda, cominciare ad impastare.
Soffriggere nell' olio le bucce dei mandarini. Lasciar  raffreddare e aggiungerle nell'impasto. Versare dentro il succo dei mandarini e continuare ad impastare finchè non si ottiene un bel panetto .. 
Si può  anche versare tutto assieme e impastare. Si deve ottenere un impasto come la pasta fatta a casa. 
Si lascia lievitare 2 ore . Tirare dall'impasto tanti  bastoncini lunghi come quando si fanno i maccheroni. 
Tagliare a pezzettini piccolini più o meno quanto una nocciolina. Friggerli nell' olio bollente e quando avranno preso un bel colore dorato scolarli e lasciarli raffreddare. 
Sciogliere il miele  in un pò d' acqua. Si prendono i porceddhruzzi freddi si mescolano nel miele  e si adagiano su di un piatto o su un vassoio . In mezzo si mette un bicchiere o una tazza x fare il buco e si sistemano tutt'attorno come fosse una ciambella. Cospargere sopra sopra di confettini colarati o  guarnire con dello cioccolato fuso. 

NATALINO

Ingredienti:

500 g di farina
200 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
succo di limone
vanillina
60 g di lievito di birra 
sale
stampo babbo natale

Montare le uova con lo zucchero,aggiungere la farina, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone,il burro, la vanillina e il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida.
Versare l’impasto nello stampo imburrato e infarinato. Infornare a 180° per una trentina di minuti forno statico preriscaldato. Fare la prova stecchino e tirare fuori. Lasciare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.