RISOTTO COLORATO ALLE BIETOLINE

Ingredienti per 4 persone

350 g di Riso Carnaroli

200 g di bietoline

200 g di formaggio “Rosa camuna”

50 g di grana lodigiano

1 piccola barbabietola 

40 g di burro

noce moscata 

alloro 

sale

brodo vegetale q.b.

Per decorare il piatto

un cucchiaio di curcuma

Un cucchiaio di olio

Procedimento

Lavare le bietoline, asportare le coste dure e metterle nel brodo, con un frullatore ad immersione frullare le foglie con un mestolo di brodo e filtrare ricavando così un acqua verde brillante carica di clorofilla.

Tagliare la barbabietola a tocchetti e frullarla se necessita con un cucchiaio di acqua.

Tostate il riso con una noce di burro, bagnate con il brodo, aggiungete una foglia di alloro salate e profumate con noce moscata. 

Portate a cottura mescolando ed aggiungendo di tanto tanto il brodo e l’acqua di vegetazione delle bietoline. 

Lasciate riposare per qualche minuto prima di mantecare con una generosa spolverata di grana grattugiato, il rimanente burro e la rosa comuna. Servire su un piatto spennellato con i diversi colori, il giallo della curcuma stemperata con olio di oliva, il verde dell’acqua delle bietoline e il viola della barbabietola.

Servire il risotto all’onda e decorare a piacere con qualche goccia di barbabietola . 

FARETE UN FIGURONE A TAVOLA!!!

BUON APPETITO

RISOTTO DELIZIA DEGLI INNAMORATI

Per il Risotto

Mezzo litro di fumetto di pesce

Un bicchiere di vino bianco

Mezza cipolla

2 cucchiai di olio d'oliva

160 g di riso

10 g di burro

Un pizzico di sale

Una punta di cucchiaio di peperoncino macinato

Per la salsa ai gamberetti

300 g di gamberetti sgusciati

4 cucchiai di passata di pomodoro

Un bicchierino di Brandy

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale

Mezza cipolla

Una noce di burro

2 rametti di timo

100 ml di panna fresca

BUON SAN VALENTINO

PASTA CON FAVE E RICOTTA

• Ingredienti: 400 g di pasta corta, 1,2 kg di fave fresche, 200 g di ricotta,1 cipollina, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Sgranate le fave, togliendo anche la pellicola interna. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con dell’olio caldo.

Unite a questo punto le fave, aggiungete sale e pepe, aggiungete una tazza di acqua e lasciate cuocere per 20 minuti circa a fuoco molto lento. Setacciate la ricotta e ammorbiditela aggiungendo acqua di cottura della pasta.

Cuocete la pasta e scolatela al dente, conditela con il sugo delle fave e mantecate con la ricotta.

Buon Appetito!

COUSCUS ALLA PANTESCA

• Ingredienti: 500 gr di semola fresca (o precotta) a grani medi, 800 gr di pesce da zuppa (cernia, scorfano rosso, pesce fagiano, lugaro, San Pietro), 500 gr di verdure (zucchine, peperoni, melanzane)

• Per il soffritto: 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, concentrato di pomodoro q.b.,1 ciuffo di prezzemolo, peperoncino rosso q.b., sale e pepe q.b.

Preparazione della zuppa di pesce

Friggete leggermente nell'olio il pesce già pulito, e appena pronto metterlo a parte. Fate un soffritto con la cipolla e l'aglio tritati, una punta di concentrato di pomodoro e il peperoncino piccante a piacere; aggiungete 1 litro circa di acqua, portate ad ebollizione e metteteci il pesce già fritto, lasciando sobbollire per circa 30 minuti. A fine cottura aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.

Lavorazione della semola

In un pentolino intiepidite tre bicchieri di acqua con sale e olio extravergine d'oliva; disponete in una teglia la semola fresca o precotta e lavoratela con l'acqua tiepida facendola roteare sul palmo della mano

per farla gonfiare lasciandola poi cadere nel contenitore; questa operazione va fatta ripetutamente sino a che la semola sia raddoppiata del suo volume (volendo durante l'incocciatura si può aggiungere un trito fatto al mixer di carote, prezzemolo e aglio). 

Disponete la semola lavorata in una cuscusiera o in uno scolapasta. Ponete la cuscusiera sulla pentola della zuppa, dalla quale avrete tolto e spinato i pesci e mettete il coperchio. 

La cottura della semola è di circa 20 minuti per la precotta, mentre per la semola fresca bisogna togliere la cuscusiera dal vapore, rimettere nella teglia a raffreddare un po', sgranare con un cucchiaio di legno o se preferite con le mani, irrorarla col brodo del pesce e rimetterla a cottura per altre due volte.

Preparazione delle verdure

Lavate e tagliate tutte le verdure a dadini, soffriggetele in abbondante olio e scolarle.

Quando tutto è pronto, aggiungete le verdure e il pesce alla semola cotta, uno o due mestoli di brodo per ammorbidire e amalgamare. Lasciate riposare per circa 20/30 minuti prima di servire.

Buon Appetito!

LINGUINE CON GAMBERI E PESTO DI PISTACCHIO

• Ingredienti: 320 gr di linguine, 300 gr di gamberi già sgusciati, 100 gr di pesto di pistacchio, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, basilico fresco tritato, sale e pepe.

In una padella soffriggere l’olio con uno spicchio d' aglio, sbucciato e schiacciato. Aggiungere i gamberi lasciandoli rosolare per un pò . Mettere sale e pepe e fare insaporire il tutto. 

Cuocere le linguine al dente e versarli dentro la padella con i gamberi. Unire il pesto di pistacchio e mantecare il tutto. Completare il piatto rifinendolo con qualche gambero ed abbondante basilico tritato.

Buon Appetito!

CONCHIGLIONI LIGHT CON CARCIOFI E BESCIAMELLA DI RICOTTA

Ingredienti:

500 g di conchiglioni
7 carciofi
300 g di ricotta fresca magra
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Lessare i conchiglioni in acqua bollente e leggermente salata e scolarli al dente.
Mondare i carciofi, tagliarli finemente e stufarli in padella con due cucchiai di olio e poca acqua.
Saltare i conchiglioni con i carciofi pronti e ancora in cottura aggiungendo la ricotta, il restante olio e un’abbondante macinata di pepe nero. Mescolare bene e poi servire. Buon Appetito!

RISOTTO CON PESTO DI PREZZEMOLO E FUNGHI

• Ingredienti per 4 persone : 350 g di riso carnaroli, 2 patate, ½ scalogno, 200 g di funghi pioppini, 1 limone non trattato, 20 g di pinoli, brodo di pollo, 200 g di grana, 50 g di prezzemolo, alloro, burro, sale, pepe

Tostate il riso con una noce di burro e lo scalogno (non tritato), profumate con una foglia di alloro, bagnate con brodo ed aggiungete le patate grattugiate. Salare, pepate e portate a cottura sempre mescolando ed aggiungendo altro brodo quando necessario.

Nel frattempo mondate i pioppini e spadellateli per pochi istanti con un filo di olio ed una foglia di alloro. Una volta spento il fuoco, salate e pepate.

Frullate il prezzemolo con i pinoli, un mestolo di brodo e qualche goccia di limone. Tenete da parte.

Mantecate il risotto con il grana lodigiano e servitene una parte (circa la metà) nei piatti. Mantecate il rimanente risotto con la salsa al prezzemolo servitelo accostandolo al risotto bianco e servite guarnendo con i funghetti. 
Buon Appetito!

Paccheri alla rapa rossa e quenelles di caprino

Per la pasta:
360 g di paccheri di grano duro
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
250 g di barbabietola rossa precotta
peperoncino secco q.b.
sale q.b.
2 cucchiai di acqua


Per le quenelles di caprino:
300 g di caprino fresco
qualche filo di erba cipollina fresca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva


Cuocere i paccheri in acqua bollente leggermente salata.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, stufare l’aglio con due cucchiai di acqua. 
Frullare per immersione la barbabietola tagliata a fette con un paio di cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Versare la purea così ottenuta in padella, aggiungere un paio di cucchiai d’olio e lasciarla restringere per qualche minuto. A cottura quasi ultimata, aggiungere il peperoncino a piacere e mescolare.
Scolare la pasta ancora al dente, risciacquarla sotto l’acqua fredda (per ridurre il rilascio degli amidi) e saltarla per un paio di minuti in padella con la barbabietola in modo da amalgamare bene il tutto.
In una ciotola, mescolare il caprino con l’olio e l’erba cipollina tritata finemente; montare con la forchetta il composto fino ad ottenere una crema omogenea. Formare delle quenelles con l’aiuto di due cucchiai. Disporre i paccheri al centro del piatto da portata con a lato le quenelles di caprino. BUON APPETITO!

RISOTTO CON LE MELE E CAMEMBERT

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli 
1 mela renetta 
1 mela annurca 
10 g di mela disidratata
1 bicchierino di Calvados
100 g di Camembert
burro
alloro
brodo
sale e pepe bianco


In una padella antiaderente tostate il riso con una noce di burro, la mela disidratata tritata ed una foglia di alloro. Sfumate con il Calvados, bagnate con il brodo ed aggiungete la mela renetta tagliata a dadini. Salate e portate a cottura mescolando di tanto in tanto eaggiungendo con un mestolo altro brodo quando il riso si va asciugando.
Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e far riposare per qualche minuto. Aggiungere il Camembert, mescolare bene e servire a tavola. Per la decorazione potete accompagnare il piatto con la mela annurca tagliandola a fettine sottili e lasciandovi la buccia. 
BUON APPETITO!

FUSILLI GRATINATI CON PANCETTA E PISELLI

Ingredienti: 

400 g di fusilli
200 g di piselli
150 g di pancetta affumicata
galbanino qb
100 g di grana grattugiato 
olio extra vergine di oliva 
1 spicchio di aglio
sale

In una padella mettete un cucchiaio di olio d'oliva, lo spicchio d'aglio e fatevi rosolare i piselli per una decina di minuti. Mette dentro la pancetta affumicata e lasciate insaporire.
Scolate la pasta al dente, aggiungetevi  il condimento, una bella manciata di grana, il galbanino tagliato a dadini e mescolate il tutto. Trasferire la pasta in una pirofila da forno, spolverare ancora con altro grana e gratinare in forno a 180° per circa 15 minuti. 
BUON PRANZO!

TORTELLINI IN SFOGLIA

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
2 confezioni di tortellini
50 g di grana grattugiato
ragù  di carne

Preparare il ragù di carne, in un altro tegame a parte mettere a bollire l'acqua dove cuocerete  i tortellini al dente. Scolateli e conditeli con il sugo che avete già preparato. In uno stampo mettete il primo rotolo di pasta sfoglia facendo cura di bucherellarla  con una forchetta. Mettetevi dentro i tortellini, uno strato di ragù e il grana grattugiato.
Riponetevi sopra con l'altro disco di pasta sfoglia, spennellate con rosso d'uovo e cuocete a 200° forno preriscaldato fino a doratura. Buon Appetito!

PASTA CON CECI E BROCCOLETTI

Ingredienti per 4 persone:
400 g di broccoletti puliti
1 scatola di ceci 
 pomodorini q.b
olio, aglio, peperoncino e sale.

In un tegame mettere l'olio con uno spicchio di aglio e lasciare rosolare i ceci ed i pomodorini.
Lessare la pasta al dente e gettarla nel tegame del condimento con tutta l'acqua di cottura terminare di cuocerla. Una pizzicata di peperoncino ed è fatta. Buon Appetito!

GNOCCHI DI RICOTTA E BIETOLE

Ingredienti per 4 persone:

450 g di bietole (solo le foglie)
225 g di ricotta di pecora asciutta
85 g di parmigiano
2 uova
30 g di farina
noce moscata
sale e pepe
sugo di pomodoro

Taglia finemente le bietole e mettile a cuocere per 15 minuti  con poca acqua. Quando la verdura sarà cotta scolala e dopo raffreddata strizzala facendo uscire bene l'acqua.

Le bietole vanno poi tritate e mescolate agli altri ingredienti. Per ultima aggiungere la farina.

Facciamo ora gli gnocchi e li lasciamo riposare in un piatto grande infarinato per evitare che si attacchino. 

Bollire l'acqua, gettarvi giù gli gnocchi e aspettare che vengano a galla. Scolarli bene, versarli in una pirofila e condirli col pomodoro.

CROCCHETTE DI BROCCOLI E MIGLIO

Ingredienti per due persone:

250 g di broccoli lessi
150 gr di miglio cotto
3 cucchiai di farina di riso
Sale rosa o integrale
Pepe
Origano
Pangrattato
Acqua q.b
Olio Extra Vergine di Oliva

In una terrina aggiungete i broccoli, il miglio, due pizzichi di sale, due pizzichi di pepe e amalgamate per bene.
In una ciotola fate una pastella di  farina e acqua dalla consistenza fluida.
Con le mani create le crocchette, passatele  nella pastella e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettete  un cucchiaio di olio, farlo diventare ben caldo e friggete le crocchette: Tiratele fuori quando queste si saranno ben dorate da ambo i lati. 

CORNETTI SALATI DI PASTA SFLOGLIA

Unire la ricotta agli spinaci precedentemente cotti e tritati, aggiungere grana grattugiato, sale e pepe e mescolare tutto. Stendere un rotolo di pasta sfoglia base rotonda, dividerla nella sequenza di triangoli dove in ognuno metterete una fetta di salame o di prosciutto, un pezzettino di mozzarella o se lo si vuole di sottiletta e la ricotta condita con gli spinaci,  formare i croissant avendo cura di chiuderne bene le estremità, spennellarli con un pò di rosso d'uovo e per chi gradisce cospargere sopra del cimino. Infornare a 180° nel forno precedentemente riscaldato e tirare fuori quando appariranno belli dorati. Buon Appetito!

ARANCINI SICILIANI

Cuocere 1 kg di riso in 2 litri di acqua con un dado. Nel frattempo fare un soffritto di cipolla, sedano, carota, piselli e carne macinata. Aggiungere il concentrato di pomodoro e far cuocere finchè il sugo si restringa bene. Appena il riso é cotto lasciarlo raffreddare, aggiungere la salsa di pomodoro e del parmigiano e far riposare. Appena il riso è ben freddo formare delle palline e con un foro ricavatone al centro riempirle col sugo preparato in precedenza. Passare gli arancini nel  pangrattato e nella farina di mais e friggere in abbondante olio ben caldo!

RICETTE CON LA ZUCCA

hamburger di zucca: 
250 g di zucca, 150 g di pane raffermo, 1 cucchiaino di sale, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di parmigiano, 1 uovo, farina di mais per la panatura. 

Sbollentare la zucca tagliata a dadini per una decina di minuti. Nel frattempo ammorbidire il pane nell'acqua per alcuni minuti. In una pirofila schiacciare la zucca e aggiungere il pane ben strizzato, l'aglio tritato, l'uovo, il parmigiano e il sale. Formare un hamburger impanare e friggire in olio di semi. Per chi volesse una ricetta più leggera cuocere anche in forno.

Pasta con zucca e salsiccia: 
Sbriciolare la salsiccia metterla a rosolare in un tegame con la cipolla. Attendere qualche minutino e sfumare con un po' di vino. Dopo che il vino sarà evaporato unire la zucca con un pizzico di peperoncino e lasciare a cuocere tutto fino a che il sugo sia abbastanza cremoso. Per i palati che volessero un sugo ancora più delicato aggiungere a fine cottura della panna o per chi preferisce anche delle sottilette e amalgamare bene finchè sia la panna che la sottiletta si sciolgano bene.

Altro condimento per la pasta: 
600 g di zucca, 60 g di pancetta affumicata, 20 g di burro, 150 ml di vino bianco, 1 scalogno o cipolla, 2 cucchiai di ricotta fresca, 3 rametti di rosmarino, parmigiano , sale, pepe.

 Tagliare a cubetti la zucca e tritare finemente il rosmarino e lo scalogno. In un tegame sciogliere il burro e aggiungere lo scalogno tritato, la pancetta e fare rosolare. Aggiungere il rosmarino, buttarvi giù la zucca e lasciare insaporire per qualche minutino. Sfumare con il vino e portare a cottura con l'aggiunta del sale e del pepe. Quando questa sarà cotta prenderne la metà e passarla nel frullatore con 2 cucchiai di ricotta. Ricavata la salsina porla in una padella, cuocere la pasta al dente, scolarla e mantecare il tutto. Servire ben caldo con una bella spolverata di parmigiano.

Bucatini Alla Campagnola

Preparazione : Far bollire l'acqua per la pasta. Intanto sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate, mondare, lavare e tagliare a tocchetti i fagiolini. Lessare per 10 minuti nell'acqua salata e poi nella stessa pentola aggiungere i bucatini. Tagliare i pomodori a pezzetti e sminuzzare il basilico. Far aromatizzare senza friggere l'olio in 1 tegamino con l'aglio e grani di pepe nero. Scolare la pasta insieme alle verdure e condirla con l'olio, i pomodori ed il basilico.