PAN BRIOCHE VENTAGLIO E GIRASOLE

Ingredienti:
500 g di farina farina 00
3 cucchiai di zucchero
2 uova
60 g di burro
180 ml di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra, sale

per il lievitino:
150 g. di farina di forza
90 g. di acqua
30 g. di lievito di birra

per l'impasto:
350 g. di farina di forza
50 g. di acqua
50 g. di burro morbido e 50 g di strutto 
30 g. di zucchero
10 g. di sale
2 uova

per la farcitura:
prosciutto e provolone per il ventaglio
spinaci e ricotta per il girasole

PS: fare lievitare sia dopo averlo impastato, che dopo averlo farcito. 

Per il girasole: col mattarello tirare una sfoglia a disco non molto sottile. Farcirla con la ricotta e gli spinaci precedentemente cotti a vapore, lasciando libero il bordo di 1 cm. Fare un secondo disco di uguale diametro  e posizionarlo sopra. Al centro del disco adagiare una ciotola capovolta pressandola leggermente. Con una forchetta sigillare bene la circonferenza dei dischi.
Tutt'attorno al disco incidere con un coltello dei petali e attorcigliarli da un lato con un solo giro, si vedrà così la farcitura. Spennellare con uovo sbattuto e latte, mettere il sesamo e lasciare lievitare in forno spento per una mezzoretta.
Infornare a 200° per una ventina di minuti forno statico e preriscaldato.

Per il ventaglio: occorre un solo disco di sfoglia, farcirlo per metà di prosciutto e provolone. Girarvi sopra l'altra metà di disco e con la forchetta sigillarne bene i bordi. Incidere l'estremità con dei tagli e procedere come sopra attorcigliandoli a petali. Spennellare con uovo e latte, mettere il sesamo e lasciare lievitare in forno spento per una mezzoretta.
Infornare a 200° per una ventina di minuti forno statico e preriscaldato.