RICCIARELLI

Ingredienti:

400 g di manitoba

200 g di mandorle intere pelate

25 g di farina di mandorla amara

400 g di zucchero semolato

100 g di miele

120 g di albume pari a 4 albumi

4 g di ammoniaca per dolci

zucchero a velo per spolverare

Preparazione

Frulliamo le mandorle pelate con 1 cucchiaio di zucchero a velo (in questo caso eliminiamo un cucchiaio di zucchero semolato dalla ricetta).

Versiamo in una ciotola  la farina di mandorle setacciata, le mandorle tritate, lo zucchero semolato e l’ammoniaca.

Con una frusta lavoriamo mescoliamo il tutto, uniamo gli albumi (4) e il miele.

Lavoriamo bene l'impasto e dopo lo riponiamo su un piano da lavoro spolverando la base di zucchero a velo.

Tiriamo fuori un filoncino piatto dell’altezza di 2 centimetri.Tagliamo a tocchetti i ricciarelli 

passiamoli nello zucchero a velo e sistemiamoli su una teglia con carta forno facendo cura di distanziarli tra di loro dato che con la cottura l'ammoniaca li fa aumentare di volume.

Cottura in forno statico a 170°per 12 minuti.