hamburger di zucca:
250 g di zucca, 150 g di pane raffermo, 1 cucchiaino di sale, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di parmigiano, 1 uovo, farina di mais per la panatura.
250 g di zucca, 150 g di pane raffermo, 1 cucchiaino di sale, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di parmigiano, 1 uovo, farina di mais per la panatura.
Sbollentare la zucca tagliata a dadini per una decina di minuti. Nel frattempo ammorbidire il pane nell'acqua per alcuni minuti. In una pirofila schiacciare la zucca e aggiungere il pane ben strizzato, l'aglio tritato, l'uovo, il parmigiano e il sale. Formare un hamburger impanare e friggire in olio di semi. Per chi volesse una ricetta più leggera cuocere anche in forno.
Pasta con zucca e salsiccia:
Sbriciolare la salsiccia metterla a rosolare in un tegame con la cipolla. Attendere qualche minutino e sfumare con un po' di vino. Dopo che il vino sarà evaporato unire la zucca con un pizzico di peperoncino e lasciare a cuocere tutto fino a che il sugo sia abbastanza cremoso. Per i palati che volessero un sugo ancora più delicato aggiungere a fine cottura della panna o per chi preferisce anche delle sottilette e amalgamare bene finchè sia la panna che la sottiletta si sciolgano bene.
Sbriciolare la salsiccia metterla a rosolare in un tegame con la cipolla. Attendere qualche minutino e sfumare con un po' di vino. Dopo che il vino sarà evaporato unire la zucca con un pizzico di peperoncino e lasciare a cuocere tutto fino a che il sugo sia abbastanza cremoso. Per i palati che volessero un sugo ancora più delicato aggiungere a fine cottura della panna o per chi preferisce anche delle sottilette e amalgamare bene finchè sia la panna che la sottiletta si sciolgano bene.
Altro condimento per la pasta:
600 g di zucca, 60 g di pancetta affumicata, 20 g di burro, 150 ml di vino bianco, 1 scalogno o cipolla, 2 cucchiai di ricotta fresca, 3 rametti di rosmarino, parmigiano , sale, pepe.
600 g di zucca, 60 g di pancetta affumicata, 20 g di burro, 150 ml di vino bianco, 1 scalogno o cipolla, 2 cucchiai di ricotta fresca, 3 rametti di rosmarino, parmigiano , sale, pepe.
Tagliare a cubetti la zucca e tritare finemente il rosmarino e lo scalogno. In un tegame sciogliere il burro e aggiungere lo scalogno tritato, la pancetta e fare rosolare. Aggiungere il rosmarino, buttarvi giù la zucca e lasciare insaporire per qualche minutino. Sfumare con il vino e portare a cottura con l'aggiunta del sale e del pepe. Quando questa sarà cotta prenderne la metà e passarla nel frullatore con 2 cucchiai di ricotta. Ricavata la salsina porla in una padella, cuocere la pasta al dente, scolarla e mantecare il tutto. Servire ben caldo con una bella spolverata di parmigiano.
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