300 g di pan di Spagna
gelatina di albicocche
glassa di zucchero già pronta
1 kg di ricotta
100 g di cioccolato fondente a pezzetti
100 g di canditi
350 g di zucchero
2 bicchieri di maraschino
Setacciare la ricotta servendosi di una forchetta unirvi il cioccolato, i canditi, lo zucchero e il liquore, Dopo aver lavorato il composto x bene riporlo in frigorifero
Foderare una tortiera rotonda di 24 cm con carta da forno, stendervi dentro e bene anche ai lati un velo di gelatina di albicocche, foderare la teglia col pan di Spagna, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti.
Spalmare uno strato di crema di ricotta sul pan di Spagna, livellate bene e sovrapporre un disco sottile di pan di Spagna fino a ripetere una seconda volta,e una terza . Il tutto va messo in frigorifero per almeno 2 ore.
La cassata va poi capovolta su un vassoio e rifinita nei bordi.
Stendere la glassa su tutta la superficie facendola colare anche nei bordi con uno strato molto sottile. .
Ultimato il lavoro decorate con ciliegie e canditi a piacere
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