CANNOLI SICILIANI

Per le Cialde:

250 gr di Farina 0 
30 gr di Burro morbido
30 gr di Zucchero a velo
100 ml di Marsala o vino bianco
1 uovo piccolo
1 Albume per spennellare
 un pizzico di sale
Olio di semi per friggere q.b.

Per il ripieno:

300 g di Ricotta fresca di pecora                                               150 g di zucchero                                                           

100 g di chicchi di Cioccolato fondente 

granella di pistacchio 

ciliegie candite per decorare

Preparare la pasta per i cannoli unendo e amalgamando tutti gli ingredienti.                                                                       

Avvolgerla in pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 2 ore.

In una terrina preparare la crema amalgamando la ricotta con lo zucchero, ottenendo un composto cremoso. E' bene che la ricotta prima di essere utilizzata venga messa in frigo un giorno prima con un piattino sotto a deporre l'acqua in modo che risulti bella asciutta. Unire i chicchi di cioccolato fondente  e amalgamare velocemente. 

Stendere la pasta ricavandone una sfoglia sottile e dividerla in quadrati di 4 cm.  Avvolgere i quadrati sui cilindretti piccoli per cannoli e friggerli nell'olio bollente. Lasciare sgocciolare su carta assorbente.

Riempire i cannoli con la crema di ricotta e alle estemità mettere granella di pistacchio o una ciliegia candita. Se volete potete spolverare di zucchero a velo.

Vanno servirti ancora friabili e croccanti. Se conserverete il cannolo più a lungo l'umido della ricotta farà perdere la croccantezza della cialda.