Ingredienti per 4 persone:
1,500 kg di baccalà già ammollato
500 g di pomodori freschi San marzano lavati sbollentati e pelati
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio tritato finemente
150 g di olive nere denocciolate
50 g di capperi dissalati e lavati
4 filetti d’acciughe sott’olio
origano un pizzico
prezzemolo tritato
sale fino alle erbette
pepe bianco
farina
olio per frittura
Risciacquate il baccalà e tagliatelo a pezzi di circa 5 cm per 5 cm.
Infarinatelo su tutta la superficie e friggetelo in olio bollente. In una teglia soffriggete l'aglio nell'olio d’oliva, aggiungetevi i pomodoro e metà prezzemolo tritato, le olive di denocciolate, i capperi e le acciughe tritate.
Fate cuocere per una ventina di minuti la salsetta, salate e pepate, allineate il baccalà fritto in una teglia da forno, unta con un po’ di sugo, ricopriteli con tutta la salsa e fate stufare in forno a 140° per una decina di minuti.
Servite a tavola sminuzzando sopra il rimanente prezzemolo ed una leggera spolverata di pepe. BUON APPETITO!
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