Cuocere 1 kg di riso in 2 litri di acqua con un dado. Nel frattempo fare un soffritto di cipolla, sedano, carota, piselli e carne macinata. Aggiungere il concentrato di pomodoro e far cuocere finchè il sugo si restringa bene. Appena il riso é cotto lasciarlo raffreddare, aggiungere la salsa di pomodoro e del parmigiano e far riposare. Appena il riso è ben freddo formare delle palline e con un foro ricavatone al centro riempirle col sugo preparato in precedenza. Passare gli arancini nel pangrattato e nella farina di mais e friggere in abbondante olio ben caldo!
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